"Scheiterhaufen" con spuma di mele

Ingriedienti:

• 3 rosette, fette con uno spessore di 0,5 cm
• 3 mele tagliate a fette sottile
• 50 g granella di mandorle al naturale
• 20 g zucchero vanigliato
• 40 g burro
• 100 g uva sultanina
• 500 g latte
• 50 g zucchero
• 4 uova
• scorza di limone

Spuma di mele

• 250 g succo di mela
• 60 g tuorlo d'uovo
• 80 g zucchero
• 1 uovo

Preparazione:

Versare il burro su una pirofila da forna e posizionare uno strato di fette delle rosette. Aggiungere le mele, la granella di mandorle,  l'uva sultanina e lo zucchero vanigliato. Coprire il tutto con le restante fette di pane. Mischiare il latte, 50 g di zucchero, 4 uova e la scorza di limone e versare tutto nella pirofila. Mantecare turolo, uova e zucchero, aggiungere il succo di mela e cuocere a bagnomaria. Versare la spuma di mele nella pirofila e cuocere al forno a 180°C per ca. 45 minuti.