Pane per gli occhi

La star dei fornelli Jamie Oliver ha dato l’esempio e in molti oggi lo imitano: la zuppa non deve essere necessariamente servita nel piatto, in alternativa si può utilizzare una pagnotta scavata. A una festa o a cena con gli amici, questa variante croccante attira l’attenzione di tutti e, a conclusione del pasto, il pane è una delizia per il palato. Per realizzare questo piatto, però, è necessaria una varietà adeguata, come il Girasole di Pardeller appena sfornato, da cui viene ritagliato un “coperchio” e scavata la parte interna, in modo da ottenere una bella scodella tutta da riempire. La fantasia in questo caso non ha limiti: si può servire con una sostanziosa zuppa, come quella di pane nero o gulasch, ma anche con una minestra di verdure. Un’altra opzione è quella di riempire il pane scavato con l’insalata descritta di seguito: il successo è garantito, sia per gli occhi che per il palato!

Per 4 porzioni:

2 cipolle piccole
150 g di formaggio di montagna stagionato
1 pane casereccio
500 g 2 cucchiaini di aneto tritato
250 g di carne di manzo cotta
1 cetriolo sott’aceto
1 spicchio d’aglio

Condimento:

2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiaini di rafano
1 pomodoro
1 cucchiaio di salsa di soia
3 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di erba cipollina tritata Sale/pepe
4 foglie di insalata

Preparazione:

Mescolare bene tutti gli ingredienti, tagliare circa 1/4 del pane casereccio in modo che funga da “coperchio” e scavare attentamente la parte interna con un coltello affilato. Tagliare la mollica a dadini e tostarla in forno; rivestire la parte interna del pane con le foglie d’insalata, sminuzzare tutti gli ingredienti e aggiungerli ai dadini di pane tostato. Versarvi sopra il condimento preparato e amalgamare il tutto; disporre l’insalata all’interno del pane, decorare con l’erba cipollina tritata, posizionarvi sopra il “coperchio” e servire.