Zutaten

• 60 g Weißbrot, ohne Kruste, gerieben
• 80 g Butter
• 1 Eigelb
• 25 g Sahne
• 20 g Kräuter (Petersilie, Thymian, Salbei, Rosmarin)
• 40 g Olivenöl
• 1000 g Lammrücken
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Senf

Zubereitung

Butter schaumig rühren, Eigelb, Kräuter, Sahne und Gewürze beimischen. Geriebenes Weißbrot darunter kneten. Lammbraten anbraten, würzen und im Ofen bei 200°C rosa ziehen lassen. Mit Senf bestreichen und die Kruste andrücken. Im Ofen mit 230°C Oberhitze überbacken, bis die Kruste goldbraun ist.